|
|
|
| 世の中に『本物』と言われる。いわゆる職人肌的なものってたくさんありますが・・・・。 |
ココはそんな職人にもなれない店長→→→
| が、いろんな手段を使って作ってみる（作ってみてもらう）全身全霊をかけた（実は本気だったりして。）シリーズです。 |
|
 |
讃岐うどんの小麦粉を使って・・
麺の匠！「丸新製麺」さんに
吉田のうどん製法で作ってもらう。 |
| よろしく！丸新隊長！ |
ご存知！うどんランキングダントツ１位の香川県よりうどん人達が多く所望する讃岐うどん。Wikipediaによると定義は以下の通りです。
-----------------------------------------------------------
生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則において、「さぬきうどん」は以下の通り定められている。ただしこの条件は、讃岐うどんとして「名物」「本場」「特産」などを名乗る場合にのみ適用される。
-----------------------------------------------------------
１．香川県内で製造されたもの
２．手打、手打式（風）にしたもの
３．加水量―小麦粉重量に対し……４０％以上
４．食塩―小麦粉重量に対し……３％以上
５．熟成時間……２時間以上
６．ゆで時間……約１５分間で充分にアルファ化されていること
-----------------------------------------------------------
もちろん製造場所は山梨県富士吉田市ですので讃岐うどんではありません。しかも真空圧力熟成で機械打ちです。ですが、その麺作りに関しては一目をおかれている「麺の匠」丸新製麺さんです。一体どんな商品が出来上がるのか・・・。検討もつきませんが楽しみです。
今回は上記の３〜６を忠実に再現し、変更点のあるものは下記に記載しておきました。（製造工程公開）
-----------------------------------------------------------
▲３．加水量―小麦粉重量に対し……４０％以上
※４２％
▲４．食塩―小麦粉重量に対し……３％以上
※４％
▲５．熟成時間……２時間以上
※前日より麺体の状態で冷蔵庫(５℃)にて保管
▲．ゆで時間は１５分〜１７分にてお願い致します。
-----------------------------------------------------------
（丸新製麺の渡辺博貴社長、いつもお付き合い下さいまして本当にありがとう御座います。） |
いまから作ります。
麺体を一日寝かす(熟成させるため)
日付は上記の通りです。 |
小麦粉が讃岐仕様だとは言っても具体的にどうなの？？？と。
有名なのが「さぬきの夢2000」ですが・・・コチラは県外には出せない小麦粉だそうで・・残念。。（−−； 。上記でも記載されている通り「名物」「本場」「特産」を名乗る以外は地域性が全て。
ココは一発製粉会社さんに相談しました。（柄木田製粉株式会社）様。ご尽力頂きまして本当にありがとうございます。
市場で「讃岐うどん」として多くの手打ちうどん店さんが使用している【麺一筋】を元に作ることに致しました。中身が見えない方にトレサビリティを公開いたします。日付もそのまま・・だって着いたばかりですから2009年3月5日 |
 |
 |
| 今回使用する小麦粉です。トレサビリティは（右画像クリック）柄木田製粉(株)様、ご協力頂きまして誠にありがとうございました。 |
ところで・・讃岐と吉田・・共通点がたくさんありました。
番外ですが・・・少々ご紹介いたします。
香川県には多くの富士と言われる山があり（正式名称は違うそうです。）それらを称して「讃岐七富士」と言うそうです。
それにしても・・・・富士山は噴火によってあの珍しい形が出来あがったのに対して讃岐七富士はなぜ・・こんなにも多くの形が存在しているのでしょうか？不思議です。これらの山を全部制覇（登頂）するのもいいかもしれません。讃岐うどんの旅に出かけた方々は是非！お腹ごなしに全登頂もひとつ加えてください＞＜。。。 |
山中湖のホテルへワインを配達に行く途中に撮影いたしました。忍野村から眺める富士山です。。やっぱり台形♪讃岐富士と同じ形をしています。＾＾
ぶっかけに釜玉・・・う〜ん。。うまそーーーーー（*＾○＾*）
味噌醤油にキャベツ・馬肉にキンピラ！吉田うどん人なら常識だけど・・・いろいろな食べ方があるんです＾＾
ゴマとうがらしの辛薬味の「すりだね」を入れて！
くれぐれも入れすぎないで下さい＞＜。。。口から火が吹きます。。
冷やしたぬきは、吉田うどんの「コワサ」を体感出来ます。
柄木田製粉さんの麺一筋で出来た生うどん！
ミルキーホワイトカラーに真珠が混じったようなキラキラした生うどんです。
讃岐のもっちり感と吉田うどん製法によって出来たガッチリ感はまさに新食感♪
素晴らしい出来栄えに丸新生麺さんは今後の発売を決定されました！
（「こんなのシリーズ」も、たまにはやるよねｗｗｗ）
小麦粉ヴァララエタルセット内容
吉田のうどん【吉田製法+吉田のうどん古来小麦粉使用】
吉田のさぬき式うどん【吉田製法+柄木田製粉（麺一筋）小麦粉使用】
| 吉田うどんの美味しい食べ方 |
吉田のうどん古来の小麦の生うどんと
讃岐うどんの小麦粉から作った生うどん
価格2,190円(2,300円 税込・送料無料） |
|
|
【吉田うどん：古来の小麦粉使用麺 】
吉田のうどん古来の小麦粉を使用した結果、「コワサ」「太さ」「黒さ」が備わったまさしく吉田のうどんテイストな商品です。超極太で、コワサの塊のような漢(おとこ)うどんです。
【讃岐うどん：小麦粉使用麺 】
讃岐うどんのもっちもちとした食感と甘さが吉田のうどん製法によって新しく生まれ変わりました！（大げさかな・・・でもめっちゃ美味い！）
|
|
| 原材料：小麦粉、食塩、酒精 |
本製品は、そば粉を含む製品と共通の設備で製造しております。
そば、小麦、大豆、卵にアレルギーをお持ちの方はご遠慮願います。 |
| 内容量：８５０g×２袋（１４人前） |
| 賞味期限：冷暗所７日間：冷蔵１４日間：冷凍３ヶ月 |
| 配送：基本常温（夏季期間におきましては品質保持の為クール便選択を推奨いたします。） |
|
|
メニュー一覧
